Rinderragout mit Wurzelgemüse und Kürbis aus dem Bräter

Sobald es draußen kalt wird und die Tage grau und regnerisch sind sehne ich mich immer nach diesem Gericht. Es ist so unglaublich wärmend und lässt einen richtig behaglich fühlen...genau das richtige an einem verregneten Tag.
Das Gericht ist super einfach zu machen. Es kocht sich so zu sagen von ganz allein. Das einzige was man braucht ist sehr viel Zeit....Das Ragout muss nämlich für gute 4 Stunden in den Ofen. Dadurch wird das Fleisch super zart und es bildet sich eine herrliche sämige Soße.
Man kann so ziemlich jedes Wurzelgemüse verwenden das man findet. Ich habe Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Karotten und einen Hokaidokürbis verwendet.
Man kann aber auch Tobinambur oder Petersilienwurzeln verwenden...da ist dein Geschmack gefragt.

Am liebsten esse ich das Gericht mit einem rustikalen Baguette um die wundervolle Soße aufzutunken.

Für das Rinderragout mit Wurzelgemüse brauchst du:

• 800 g Rindergulasch
• 5 EL Mehl
• 2 TL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Koblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• Olivenöl
• 1 handvoll frischen Salbei
• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 4 große Karotten, geschält und in Ringe geschnitten
• 3 Pastinaken, geschält und in Ringe geschnitten
• 1 große Süßkartoffel, geschält und grob gewürfelt
• 1 Hokaidokürbis, entkernt und grob gewürfelt
• 1 Flasche trockenen Rotwein
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

1. Das Gemüse vorbereiten. Die Gemüsewürfel sollten alle gleichgroß sein, damit sie alle gleich gut garen.
2. Das Fleisch gut trocken tupfen. Das Mehl mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Darin das Fleisch gut wenden, so dass es gut bedeckt ist.
3. In einem Bräter oder einem sehr großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Der Boden sollte gut mit Olivenöl bedeckt sein. Darin die Zwiebeln für 7 Minuten glasig dünsten. Den Salbei und den Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minuten anbraten. Dazu kommt das Fleisch und wird von allen Seiten gut gebräunt. Nach etwa 3-5 Minuten gibt man das Tomatenmark dazu. Nun kommt das ganze Gemüse in den Topf und lässt es für etwa 5 Minuten anbraten. Schließlich löscht man alles mit der Flasche Rotwein und der Gemüsebrühe ab.
4. Alles gut aufkochen lassen. Dann den Deckel auf den Bräter geben und ihn bei 180°C für 3 1/2- 4 Stunden in den Ofen geben.
5. Stündlich umrühren. Nach der Garzeit sollte das Fleisch sehr mürbe sein und zerfallen und das Gemüse butterweich sein. Mit Salz und Pfeffer anschmecken. Sollte die Soße etwas zu dick sein, einfach mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.